17-10-2012

Portrait d’artisans (3) : Jacques, fondeur fondu de chocolat

Bien qu’il fasse indéniablement partie de l’élite des pâtissiers-chocolatiers de France, en étant fournisseur de quelques-uns des plus grands hôtels de Paris, Jacques Génin refuse le titre de maître-chocolatier. Fausse modestie ? Non. Il est simplement honnête, voire pointilleux, car selon lui, on ne peut pas être maître-chocolatier si l’on ne réalise pas soi-même la couverture des chocolats. Ce qu’il ne fait pas, faisant confiance en cela à son fournisseur Valrhona. D’autres n’ont pas ces scrupules, alors que les véritables... [Lire la suite]
Posté par Le club Cacao à 09:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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