28-03-2013

Omnivore World Tour 2013 : Pierre Marcolini et son "chocolat primitif"

De gauche à droite : l'animatrice, le maître, son chef chocolatier, son chef pâtissier et son second Chaque année, le festival Omnivore réunit dans les grandes capitales du monde la fine fleur de la jeune cuisine d'auteur. À Paris, la semaine dernière, le Belge Pierre Marcolini avait fait le déplacement pour une démonstration "bean to bar*" à la portée de chacun, ou presque ! Qu'est-ce qu'être chocolatier, au XXIe siècle ? Pierre Marcolini lance la question, histoire de calmer l'assistance en liesse qui lui fait un accueil de rock... [Lire la suite]
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02-12-2011

Alliances bière et chocolat : c'est Noël !

Quand le cacao rencontre le houblon. Jeudi 1er décembre fut Noël avant l'heure. Ce soir-là, dans sa boutique parisienne de la rue Scribe, Pierre Marcolini, le plus français des chocolatiers belges, célébrait de belles alliances entre ses chocolats et des bières de Noël sélectionnées par les Brasseurs de France. A noter qu'historiquement, la bière de Noël était un tirage spécial que le brasseur faisait au moment des fêtes pour ses meilleurs clients et parfois pour ses ouvriers : des bières aux arômes chaleureux, plus ambrés... [Lire la suite]
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