09-06-2017

Portrait d'artisan : Patrice Chapon, le torréfacteur conche toujours deux fois

    En voyant tous les pays de provenance de ses tablettes de chocolat, on imagine que la passion de Patrice Chapon pour le cacao est née dans une hacienda du Venezuela, dans une fincade Sao-Tomé, ou sur une cordillère du Pérou... "Pas du tout ! C'est à Londres que le déclic s'est produit, au rayon chocolat de Harrods !" raconte le chocolatier parisien. "J'étais alors glacier au Buckingham Palace pour la reine d'Angleterre, et j'ai décidé de rentrer en... [Lire la suite]
Posté par Le club Cacao à 19:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24-03-2012

Chocolats de Pâques au moule silicone

Pâques approche, relevons le défi et tentons de les fabriquer maison. Ce n'est pas si compliqué d'arriver à faire des chocolats, même fourrés. Ils n'égaleront jamais ceux des artisans qui nous font rêver, mais battent à plate couture la plupart des bouchées industrielles.Arrêtez de saliver et réunissez, pour 24 chocolats :- 150 g de chocolat (64 % de cacao maximum pour le noir sous peine de masquer les autres saveurs)- pour les fourrer : petits morceaux de fruits secs ou à coque, des fruits frais, des sirops...- une maryse... [Lire la suite]
Posté par Le club Cacao à 18:58 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17-12-2011

Rrraw !!!

C'est le nom d'un chocolat "renversant", hors du commun… Fabriqué à cru, à base de fèves de cacao sauvage Criollo du Pérou, récoltées au cœur des Andes, non torréfiées, juste séchées à moins de 43 °C et réduites en fin grué. Puis associées en plaquettes de 50 g à des sucres naturels d'agave, de coco ou de miel ; aux épices, aux framboises ou au thé. Ce fabuleux chocolat garde ainsi tous ses atouts antioxydants et dynamisants. La texture assez sèche en bouche surprend d'abord. Mais c'est surtout sa saveur brute, concentrée et... [Lire la suite]
Posté par Le club Cacao à 09:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,