11-10-2013

Noël 2013 chez Arnaud Larher

  À Noël, effet boule de neige ! En 2010, le chef pâtissier du Ritz Sébastien Serveau avait créé une version très haute couture de la boule de Noël. En 2011, Ladurée nous en avaient servi une version un peu kitsch, couleur père Noël et pas facile à déguster. En 2012, Vincent Guerlais nous en offrait saveur orange et pistache. Cette année vous en trouverez chez Cyril Lignac, mais nous, nous avons un faible pour les boules de Noël du Meilleur ouvrier de France Arnaud Larher. La boule de Noël Larher, jolie à croquer.... [Lire la suite]
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30-01-2012

Bûche chocolat-spéculoos, en exclusivité !

Cette recette nous a été préparée en exclusivité par Vincent Lechevallier, chocolatier de la maison Monbana, à laquelle notre club CACAO a décerné 3 Fèves d'or. Nous avons réalisé et goûté cette recette, en optant pour une variante : superposer trois rangées de génoise plutôt que de la rouler en bûche. Autre parti pris : laisser cette génoise apparente sans la recouvrir intégralement de ganache. A l'arrivée, une explosion de saveurs cacaotées et cannelisées ! Une recette à réaliser de toute urgence !   ... [Lire la suite]
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