11-03-2017

Actualités - Nouveaux circuits : du cacao en agroforesterie

  Marisol Najarro, directrice du projet Forestera au Pérou Pour compléter la publication précédente axée sur le « bean to bar » (de la fève à la tablette), nous vous parlons aujourd’hui d’une filière originale : le « tree to bar » (de l’arbre à la tablette). Il s’agit de mener des plantations de cacao en agroforesterie, respectueuse des sols et des hommes, et de vendre les fèves en circuit équitable. Le tout porté par un financement original auquel vous pouvez participer ! Le projet... [Lire la suite]

08-02-2017

Actualité du chocolat : l’essor des circuits courts et équitables

  Fruit de cacaoyer Notre club met à l’honneur le travail des artisans chocolatiers qui utilisent du cacao de pure origine. Nous nous devions de faire le point sur les filières qui fournissent ce cacao. Un monde qui change à toute allure ces cinq dernières années. Qu’est-ce qu’un grand chocolat ? Il résulte de bien des facteurs : de la typicité génétique des fèves, d’un terroir, de l’habileté des planteurs et, bien sûr, de la créativité des chocolatiers. Rappelons tout d’abord que rares sont les chocolatiers qui... [Lire la suite]
08-04-2015

Portrait (5) : Tiphaine, le chocolat comme passion

Rencontre avec Tiphaine Corvez, une jeune chocolatière créative, juste avant la Saint-Valentin... Ah, le pouvoir du 7e art... Si Tiphaine Corvez n’avait pas été fascinée à l’adolescence par le film « Le Chocolat », avec Johnny Depp et Juliette Binoche dans le rôle d’une jeune femme ouvrant une confiserie dans un petit village, il est probable qu’elle serait aujourd’hui médecin et non chocolatière. « Je me suis dit, c’est ça que je veux faire, donner du bonheur aux gens avec du chocolat ! » raconte avec... [Lire la suite]
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11-09-2014

Dégustation : les cigares, chocolats pour connaisseurs d'Arnaud Larher

Le Meilleur Ouvrier de France Arnaud Larher signe une création chic et ludique qui va consumer de convoitise tous les amateurs de chocolat de dégustation très noir. Comme pour fumer un bon cigare, calez-vous dans un profond fauteuil avec votre whisky pur malt/café/thé de grand jardin préféré. Et là, ouvrez le coffret. Un puissant parfum de cacao saute au nez. La poudre de cacao qui recouvre les havanes doit y être pour quelque chose. Son amertume savamment dosée prépare la bouche à ce qui se révèle être une sorte de truffe. La... [Lire la suite]
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04-09-2013

Les paradis des Tropiques avec Air Pralus

Air Pralus, c’est le nom d’une compagnie aérienne, virtuelle bien entendu, créée par le chocolatier roannais François Pralus. En effet, cet « aventurier du chocolat », comme il se définit lui-même, ce baroudeur qui sillonne le monde à la recherche des fèves de cacao les meilleures du monde, nous fait voyager depuis dix ans grâce à sa « Pyramide des Tropiques ». Cet ensemble de dix mini plaquettes de 50 g joliment emballées dans du papier coloré provient de dix pays producteurs de cacao. Au gré des envies,... [Lire la suite]
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24-10-2012

"Fièvre de Cacao", la bière au chocolat

Rencontre entre un brasseur, un chocolatier et notre club CACAO, une bière au chocolat vient d'être lancée sur le marché des mousses "de spécialité". Une brune assez légère et finement chocolatée.   Il y a un an, CACAO suggérait au brasseur Daniel Thiriez, d'Esquelbec, dans le Nord, d'envisager la production d'une bière au chocolat. Brassant déjà lui-même une bière au café (La Nocturne), Daniel a trouvé l'idée intéressante. CACAO l'a alors mis en contact avec son voisin Jean-Daniel Vandewalle, chocolatier à Dunkerque.... [Lire la suite]

02-12-2011

Alliances bière et chocolat : c'est Noël !

Quand le cacao rencontre le houblon. Jeudi 1er décembre fut Noël avant l'heure. Ce soir-là, dans sa boutique parisienne de la rue Scribe, Pierre Marcolini, le plus français des chocolatiers belges, célébrait de belles alliances entre ses chocolats et des bières de Noël sélectionnées par les Brasseurs de France. A noter qu'historiquement, la bière de Noël était un tirage spécial que le brasseur faisait au moment des fêtes pour ses meilleurs clients et parfois pour ses ouvriers : des bières aux arômes chaleureux, plus ambrés... [Lire la suite]
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22-10-2011

Nos lauréats à l'honneur

Les lauréats du concours CACAO présents au salon du Chocolat, porte de Versailles à Paris, se sont montrés très honorés d'avoir été sélectionnés lors de nos dégustations à l'aveugle. "Une vraie reconnaissance de notre travail et une façon de faire bouger les hiérarchies pré-établies" nous ont-ils ont confié. Par exemple, le chocolatier Monbana d'Ernée, en Mayenne, qui n'avait jamais participé à ce salon, y a cette année dressé un stand imposant sous l'impulsion des "Fèves d'or" décernées par notre club. Certains chocolatiers absents... [Lire la suite]
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05-10-2011

Bienvenue au club !

Premiers pas pour notre blog, enfin, un mois après l'ouverture de notre site internet. Au menu, nos dégustations courantes, nos coups de cœur et nos coups de griffe, les manifestations à ne pas rater, un peu d'actualité... mais surtout,  des pages plus réactives pour nous et pour vous :  - Laissez vos commentaires. - Envoyez-nous vos contributions par mail : leclubcacao@hotmail.fr Dans vos dégustations, n'oubliez pas de mentionner l'aspect visuel du chocolat entier et coupé en deux, la texture et le goût... Pour... [Lire la suite]
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01-10-2011

CACAO : un club d'hédonistes

CACAO, c'est un club né début 2011 et qui regroupe des amateurs de bons chocolats. Journalistes, notamment au sein du groupe Mondadori et amis gastronomes, nous nous rencontrons  pour faire partager nos découvertes cacaotées. Une à deux fois par an, nous dégusterons les meilleures productions des artisans français assurant une vente par correspondance, un moyen simple de faire partager leurs créations aux six coins de l'Hexagone. Notre credo ? Se faire plaisir. Notre originalité ? La dégustation à l'aveugle, seule... [Lire la suite]
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