11-03-2017

Actualités - Nouveaux circuits : du cacao en agroforesterie

  Marisol Najarro, directrice du projet Forestera au Pérou Pour compléter la publication précédente axée sur le « bean to bar » (de la fève à la tablette), nous vous parlons aujourd’hui d’une filière originale : le « tree to bar » (de l’arbre à la tablette). Il s’agit de mener des plantations de cacao en agroforesterie, respectueuse des sols et des hommes, et de vendre les fèves en circuit équitable. Le tout porté par un financement original auquel vous pouvez participer ! Le projet... [Lire la suite]

08-02-2017

Actualité du chocolat : l’essor des circuits courts et équitables

  Fruit de cacaoyer Notre club met à l’honneur le travail des artisans chocolatiers qui utilisent du cacao de pure origine. Nous nous devions de faire le point sur les filières qui fournissent ce cacao. Un monde qui change à toute allure ces cinq dernières années. Qu’est-ce qu’un grand chocolat ? Il résulte de bien des facteurs : de la typicité génétique des fèves, d’un terroir, de l’habileté des planteurs et, bien sûr, de la créativité des chocolatiers. Rappelons tout d’abord que rares sont les chocolatiers qui... [Lire la suite]
03-10-2016

23e édition du Marché d'artisans du chocolat à Toulouse

Cette fin de semaine, la ville rose devient chocolat ! L'unique marché de plein vent consacré au chocolat de qualité en France se déroulera les vendredi 7, samedi 8 et dimanche 9 octobre, toujours place Saint-Georges, à Toulouse, et toujours entrée libre ! Créé en 1993 à l’initiative de l’Union régionale des chocolatiers de Midi-Pyrénées et du Club des Amateurs de Chocolat, le Marché d’artisans du Chocolat de Toulouse est aujourd’hui LE rendez- vous incontournable pour tous les mordus de chocolat ! Pour mémoire, ce marché fut... [Lire la suite]
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08-07-2014

Portrait (4) : Victoire, la femme chocolat

À la croiser un peu vite sur un salon (du chocolat bien sûr), on la prendrait pour une étudiante en quête d’informations pour son mémoire. N’en croyez rien, son parcours professionnel est long comme un jour sans pain (au chocolat bien sûr) et ses créations de bonbons de chocolat ont déjà séduit de grands entrepreneurs. Portrait d’une (grande) dame du chocolat.  Plusieurs énigmes entourent Victoire Finaz. D’abord, le grand public ne la connaît pas. Elle n’a jamais ouvert de boutique. Seuls l’ont aperçue les visiteurs... [Lire la suite]
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04-11-2013

Une chocolaterie-musée au pays basque

Grand collectionneur d’objets relatifs au chocolat, Christophe Puyodebat a ouvert avec sa femme Valérie un petit musée accolé à sa fabrique. Visite guidée. Un peu à l'écart du centre-ville de la cité thermale de Cambo-les-Bains, la chocolaterie Puyodebat a plus l'air d'un hangar que d'un temple dédié au dieu Cacao. Pourtant, dès qu'on entre, le regard est happé par une grande statuette aztèque entoure de fèves de cacao, et l'odorat est chatouillé de suaves fragrances chocolatées. Nous voilà immergés dans le monde fascinant du... [Lire la suite]
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22-10-2011

Nos lauréats à l'honneur

Les lauréats du concours CACAO présents au salon du Chocolat, porte de Versailles à Paris, se sont montrés très honorés d'avoir été sélectionnés lors de nos dégustations à l'aveugle. "Une vraie reconnaissance de notre travail et une façon de faire bouger les hiérarchies pré-établies" nous ont-ils ont confié. Par exemple, le chocolatier Monbana d'Ernée, en Mayenne, qui n'avait jamais participé à ce salon, y a cette année dressé un stand imposant sous l'impulsion des "Fèves d'or" décernées par notre club. Certains chocolatiers absents... [Lire la suite]
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15-10-2011

Une pâte à tartiner sans sucre

Le chocolatier Guy Roux de Mazamet (Tarn) a élaboré une pâte à tartiner artisanale sans sucre, sans huile de palme et, qui plus est, délicieuse. Composée à 40 % de noisettes, elle se décline sous trois formes : 15 % ou 25 % de chocolat noir ou avec de la cannelle. Une belle alternative aux pâtes industrielles. A noter que cette pâte ne contient que les sucres naturels de ses ingrédients (cacao, beurre, noisettes…) et aucun édulcorant synthétique. Une composition intéressante pour les personnes au régime et les diabétiques. Guy Roux,... [Lire la suite]
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05-10-2011

Bienvenue au club !

Premiers pas pour notre blog, enfin, un mois après l'ouverture de notre site internet. Au menu, nos dégustations courantes, nos coups de cœur et nos coups de griffe, les manifestations à ne pas rater, un peu d'actualité... mais surtout,  des pages plus réactives pour nous et pour vous :  - Laissez vos commentaires. - Envoyez-nous vos contributions par mail : leclubcacao@hotmail.fr Dans vos dégustations, n'oubliez pas de mentionner l'aspect visuel du chocolat entier et coupé en deux, la texture et le goût... Pour... [Lire la suite]
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