08-07-2014

Portrait (4) : Victoire, la femme chocolat

À la croiser un peu vite sur un salon (du chocolat bien sûr), on la prendrait pour une étudiante en quête d’informations pour son mémoire. N’en croyez rien, son parcours professionnel est long comme un jour sans pain (au chocolat bien sûr) et ses créations de bonbons de chocolat ont déjà séduit de grands entrepreneurs. Portrait d’une (grande) dame du chocolat.  Plusieurs énigmes entourent Victoire Finaz. D’abord, le grand public ne la connaît pas. Elle n’a jamais ouvert de boutique. Seuls l’ont aperçue les visiteurs... [Lire la suite]
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29-02-2012

Portraits d'artisans (1) : Patrick et la chocolaterie

Collection Pâques 2012 : Madagascar 65 % garni de fritures (à partir de 30 €) Mi-février, en exclusivité, Patrick Roger a ouvert à CACAO les portes de son atelier à Sceaux, au sud de Paris. Un lieu empli d'inspirations, de formes et de parfums fabuleux et troublants. Bref, un moment précieux que nous tenions à vous faire partager. Un peu comme dans un poème de Rimbaud, Le Buffet, les "grandes portes noires"  de l'atelier s'ouvrent et laissent place à des créatures sidérantes, à des corps et têtes d'hippopotames, gueules... [Lire la suite]
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22-11-2011

Dégustation : la ganache au citron d’Abanico

  Un vrai coup de cœur ! Au « Palais du Chocolat » organisé au château de Vaux-le-Vicomte au début du mois de novembre, Victoire Finaz (en photo), directrice de création et fondatrice de la marque Abanico, a dévoilé au public ses dernières créations, dont une ganache qui nous a énormément plu. Dès la première croque, la saveur du citron vert affole les papilles, déjà bien émoustillées par les notes puissantes de cacao. La ganache est moelleuse mais se tient bien, elle fond littéralement sur la... [Lire la suite]
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