04-11-2013

Une chocolaterie-musée au pays basque

Grand collectionneur d’objets relatifs au chocolat, Christophe Puyodebat a ouvert avec sa femme Valérie un petit musée accolé à sa fabrique. Visite guidée. Un peu à l'écart du centre-ville de la cité thermale de Cambo-les-Bains, la chocolaterie Puyodebat a plus l'air d'un hangar que d'un temple dédié au dieu Cacao. Pourtant, dès qu'on entre, le regard est happé par une grande statuette aztèque entoure de fèves de cacao, et l'odorat est chatouillé de suaves fragrances chocolatées. Nous voilà immergés dans le monde fascinant du... [Lire la suite]
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04-09-2013

Les paradis des Tropiques avec Air Pralus

Air Pralus, c’est le nom d’une compagnie aérienne, virtuelle bien entendu, créée par le chocolatier roannais François Pralus. En effet, cet « aventurier du chocolat », comme il se définit lui-même, ce baroudeur qui sillonne le monde à la recherche des fèves de cacao les meilleures du monde, nous fait voyager depuis dix ans grâce à sa « Pyramide des Tropiques ». Cet ensemble de dix mini plaquettes de 50 g joliment emballées dans du papier coloré provient de dix pays producteurs de cacao. Au gré des envies,... [Lire la suite]
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28-03-2013

Omnivore World Tour 2013 : Pierre Marcolini et son "chocolat primitif"

De gauche à droite : l'animatrice, le maître, son chef chocolatier, son chef pâtissier et son second Chaque année, le festival Omnivore réunit dans les grandes capitales du monde la fine fleur de la jeune cuisine d'auteur. À Paris, la semaine dernière, le Belge Pierre Marcolini avait fait le déplacement pour une démonstration "bean to bar*" à la portée de chacun, ou presque ! Qu'est-ce qu'être chocolatier, au XXIe siècle ? Pierre Marcolini lance la question, histoire de calmer l'assistance en liesse qui lui fait un accueil de rock... [Lire la suite]
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17-12-2011

Rrraw !!!

C'est le nom d'un chocolat "renversant", hors du commun… Fabriqué à cru, à base de fèves de cacao sauvage Criollo du Pérou, récoltées au cœur des Andes, non torréfiées, juste séchées à moins de 43 °C et réduites en fin grué. Puis associées en plaquettes de 50 g à des sucres naturels d'agave, de coco ou de miel ; aux épices, aux framboises ou au thé. Ce fabuleux chocolat garde ainsi tous ses atouts antioxydants et dynamisants. La texture assez sèche en bouche surprend d'abord. Mais c'est surtout sa saveur brute, concentrée et... [Lire la suite]
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