11-09-2014

Dégustation : les cigares, chocolats pour connaisseurs d'Arnaud Larher

Le Meilleur Ouvrier de France Arnaud Larher signe une création chic et ludique qui va consumer de convoitise tous les amateurs de chocolat de dégustation très noir. Comme pour fumer un bon cigare, calez-vous dans un profond fauteuil avec votre whisky pur malt/café/thé de grand jardin préféré. Et là, ouvrez le coffret. Un puissant parfum de cacao saute au nez. La poudre de cacao qui recouvre les havanes doit y être pour quelque chose. Son amertume savamment dosée prépare la bouche à ce qui se révèle être une sorte de truffe. La... [Lire la suite]
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27-12-2011

Recette de truffes au chocolat noir

La recette d'Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France ! Nous avons testé cette recette de truffe : elle est fabuleuse. Le plateau composé de 80 truffes s'est volatilisé en trois jours, partagés entre 10 convives très gourmands. pour environ 80 truffes- 700 g crème UHT- 800 g de chocolat noir à 70 %- 180 g de beurre- cacao en poudrePorter la crème à ébullition. Déposer la crème sur le chocolat haché et mélanger. Laisser tiédir puis incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une crème parfaitement lisse. La laisser... [Lire la suite]
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