28-03-2013

Omnivore World Tour 2013 : Pierre Marcolini et son "chocolat primitif"

De gauche à droite : l'animatrice, le maître, son chef chocolatier, son chef pâtissier et son second Chaque année, le festival Omnivore réunit dans les grandes capitales du monde la fine fleur de la jeune cuisine d'auteur. À Paris, la semaine dernière, le Belge Pierre Marcolini avait fait le déplacement pour une démonstration "bean to bar*" à la portée de chacun, ou presque ! Qu'est-ce qu'être chocolatier, au XXIe siècle ? Pierre Marcolini lance la question, histoire de calmer l'assistance en liesse qui lui fait un accueil de rock... [Lire la suite]
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24-10-2012

"Fièvre de Cacao", la bière au chocolat

Rencontre entre un brasseur, un chocolatier et notre club CACAO, une bière au chocolat vient d'être lancée sur le marché des mousses "de spécialité". Une brune assez légère et finement chocolatée.   Il y a un an, CACAO suggérait au brasseur Daniel Thiriez, d'Esquelbec, dans le Nord, d'envisager la production d'une bière au chocolat. Brassant déjà lui-même une bière au café (La Nocturne), Daniel a trouvé l'idée intéressante. CACAO l'a alors mis en contact avec son voisin Jean-Daniel Vandewalle, chocolatier à Dunkerque.... [Lire la suite]
17-12-2011

Rrraw !!!

C'est le nom d'un chocolat "renversant", hors du commun… Fabriqué à cru, à base de fèves de cacao sauvage Criollo du Pérou, récoltées au cœur des Andes, non torréfiées, juste séchées à moins de 43 °C et réduites en fin grué. Puis associées en plaquettes de 50 g à des sucres naturels d'agave, de coco ou de miel ; aux épices, aux framboises ou au thé. Ce fabuleux chocolat garde ainsi tous ses atouts antioxydants et dynamisants. La texture assez sèche en bouche surprend d'abord. Mais c'est surtout sa saveur brute, concentrée et... [Lire la suite]
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