08-02-2017

Actualité du chocolat : l’essor des circuits courts et équitables

  Fruit de cacaoyer Notre club met à l’honneur le travail des artisans chocolatiers qui utilisent du cacao de pure origine. Nous nous devions de faire le point sur les filières qui fournissent ce cacao. Un monde qui change à toute allure ces cinq dernières années. Qu’est-ce qu’un grand chocolat ? Il résulte de bien des facteurs : de la typicité génétique des fèves, d’un terroir, de l’habileté des planteurs et, bien sûr, de la créativité des chocolatiers. Rappelons tout d’abord que rares sont les chocolatiers qui... [Lire la suite]

13-07-2012

Grande dégustation annuelle à l'aveugle : 2e édition !

Quels sont les meilleurs chocolats artisanaux de France en 2012 ? Notre grande dégustation annuelle, qui aura lieu à Paris le 27 septembre, le dira. Nous serons encore plus nombreux, pour tester toujours plus de chocolats, à l'aveugle et sans parti pris, fiche organoleptique exclusive en main ! Une belle soirée gourmande en perspective ! Tous les chocolatiers artisanaux qui vendent par correspondance peuvent concourir, dans les catégories praline, ganache et fantaisie.   Retrouvez nos Fèves d'Or... [Lire la suite]
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30-01-2012

Bûche chocolat-spéculoos, en exclusivité !

Cette recette nous a été préparée en exclusivité par Vincent Lechevallier, chocolatier de la maison Monbana, à laquelle notre club CACAO a décerné 3 Fèves d'or. Nous avons réalisé et goûté cette recette, en optant pour une variante : superposer trois rangées de génoise plutôt que de la rouler en bûche. Autre parti pris : laisser cette génoise apparente sans la recouvrir intégralement de ganache. A l'arrivée, une explosion de saveurs cacaotées et cannelisées ! Une recette à réaliser de toute urgence !   ... [Lire la suite]
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21-11-2011

« Palais du chocolat » à Vaux-le-Vicomte (77)

    Arnaud Lahrer et le président du CACAO Les 5 et 6 novembre derniers, Entre la chambre du roi et la mise en scène de l'arrestation du surintendant Fouquet, il faisait bon déguster les spécialités de quelques grandes maisons : Cassel, Aoki, Mazet, Pineau, Des lis Chocolat, Autrement Chocolat, Helianthème, Plaisir en Cascade, Daubos, Comptoir du Cacao, Douceur d'ange, Lepinay chocolatier, Rochoux, Abanico... A noter, la présence de deux de nos lauréats « Fèves d'or », Arnaud Larher et Bellanger, l'un... [Lire la suite]
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22-10-2011

Nos lauréats à l'honneur

Les lauréats du concours CACAO présents au salon du Chocolat, porte de Versailles à Paris, se sont montrés très honorés d'avoir été sélectionnés lors de nos dégustations à l'aveugle. "Une vraie reconnaissance de notre travail et une façon de faire bouger les hiérarchies pré-établies" nous ont-ils ont confié. Par exemple, le chocolatier Monbana d'Ernée, en Mayenne, qui n'avait jamais participé à ce salon, y a cette année dressé un stand imposant sous l'impulsion des "Fèves d'or" décernées par notre club. Certains chocolatiers absents... [Lire la suite]
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