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Le Club Cacao
9 juin 2017

Portrait d'artisan : Patrice Chapon, le torréfacteur conche toujours deux fois

Portrait d'artisan : Patrice Chapon, le torréfacteur conche toujours deux fois
En voyant tous les pays de provenance de ses tablettes de chocolat, on imagine que la passion de Patrice Chapon pour le cacao est née dans une hacienda du Venezuela, dans une fincade Sao-Tomé, ou sur une cordillère du Pérou... "Pas du tout ! C'est à Londres...
Posté par Le club Cacao à 19:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pérou,  bean to bar,  Chapon,  chocolat chaud,  conchage,  mousse

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8 avril 2015

Portrait (5) : Tiphaine, le chocolat comme passion

Portrait (5) : Tiphaine, le chocolat comme passion
Rencontre avec Tiphaine Corvez, une jeune chocolatière créative, juste avant la Saint-Valentin... Ah, le pouvoir du 7e art... Si Tiphaine Corvez n’avait pas été fascinée à l’adolescence par le film « Le Chocolat », avec Johnny Depp et Juliette Binoche...
Posté par Le club Cacao à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cacao,  caramel,  Jacques Génin,  ganache,  Kamasutra,  gingembre,  rose,  tonka,  wasabi,  CAP chocolat,  Saint-Valentin

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8 juillet 2014

Portrait (4) : Victoire, la femme chocolat

Portrait (4) : Victoire, la femme chocolat
À la croiser un peu vite sur un salon (du chocolat bien sûr), on la prendrait pour une étudiante en quête d’informations pour son mémoire. N’en croyez rien, son parcours professionnel est long comme un jour sans pain (au chocolat bien sûr) et ses créations...
Posté par Le club Cacao à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  citron,  ganache,  B to B,  Finaz,  bonbons de chocolat

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17 octobre 2012

Portrait d’artisans (3) : Jacques, fondeur fondu de chocolat

Portrait d’artisans (3) : Jacques, fondeur fondu de chocolat
Bien qu’il fasse indéniablement partie de l’élite des pâtissiers-chocolatiers de France, en étant fournisseur de quelques-uns des plus grands hôtels de Paris, Jacques Génin refuse le titre de maître-chocolatier. Fausse modestie ? Non. Il est simplement...
Posté par Le club Cacao à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Jacques Génin,  Madagascar,  chuao,  ganache,  pâtissier-chocolatier,  Vénézuéla

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3 avril 2012

Portraits d’artisans (2) : Vincent, rigoureusement ludique

Portraits d’artisans (2) : Vincent, rigoureusement ludique
Précoce, Vincent Guerlais crée sa chocolaterie pâtisserie à 22 ans, à Nantes. Laissant dès le début les viennoiseries, il se concentre sur la création de chocolats et de douceurs sérieusement bonnes, mais qui ne se prennent pas trop au sérieux. « Agitateur...
Posté par Le club Cacao à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: salon du chocolat,  Guerlais,  Pâques 2012,  ballotin,  caramel,  stage

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29 février 2012

Portraits d'artisans (1) : Patrick et la chocolaterie

Portraits d'artisans (1) : Patrick et la chocolaterie
Collection Pâques 2012 : Madagascar 65 % garni de fritures (à partir de 30 €) Mi-février, en exclusivité, Patrick Roger a ouvert à CACAO les portes de son atelier à Sceaux, au sud de Paris. Un lieu empli d'inspirations, de formes et de parfums fabuleux...
Posté par Le club Cacao à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: citron,  MOF,  Pâques,  création,  livre,  praliné,  œufs,  Roger

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