ganache - Le Club Cacao

ganache

8 avril 2015

Portrait (5) : Tiphaine, le chocolat comme passion

Rencontre avec Tiphaine Corvez, une jeune chocolatière créative, juste avant la Saint-Valentin... Ah, le pouvoir du 7e art... Si Tiphaine Corvez n’avait pas été fascinée à l’adolescence par le film « Le Chocolat », avec Johnny Depp et Juliette Binoche...

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Tags: cacao, caramel, Jacques Génin, ganache, Kamasutra, gingembre, rose, tonka, wasabi, CAP chocolat, Saint-Valentin

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8 juillet 2014

Portrait (4) : Victoire, la femme chocolat

À la croiser un peu vite sur un salon (du chocolat bien sûr), on la prendrait pour une étudiante en quête d’informations pour son mémoire. N’en croyez rien, son parcours professionnel est long comme un jour sans pain (au chocolat bien sûr) et ses créations...

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Tags: chocolat, citron, ganache, B to B, Finaz, bonbons de chocolat

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4 novembre 2013

Une chocolaterie-musée au pays basque

Grand collectionneur d’objets relatifs au chocolat, Christophe Puyodebat a ouvert avec sa femme Valérie un petit musée accolé à sa fabrique. Visite guidée. Un peu à l'écart du centre-ville de la cité thermale de Cambo-les-Bains, la chocolaterie Puyodebat...

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Tags: chocolat, pâte à tartiner, cru, ganache, atelier, Puyodebat, moule

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2 novembre 2013

La route du poivre de Pascal Pochon

Dernière création dévoilée à l’occasion du Salon du chocolat de Paris : les carrés poivrés élaborés par l’artiste qui officie aux Thermes de Saint-Malo. Une belle réussite qui surprend bien les papilles. En un clin d’œil historique à la vocation du port...

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Tags: ganache, poivre sauvage, Pochon, atelier

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11 octobre 2013

Noël 2013 chez Arnaud Larher

À Noël, effet boule de neige ! En 2010, le chef pâtissier du Ritz Sébastien Serveau avait créé une version très haute couture de la boule de Noël. E n 2011, Ladurée nous en avaient servi une version un peu kitsch, couleur père Noël et pas facile à déguster....

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Tags: Noël, bûche, ganache, Larher, poivre sauvage, boule de Noël, fleur de thym, Bahibé

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17 octobre 2012

Portrait d’artisans (3) : Jacques, fondeur fondu de chocolat

Bien qu’il fasse indéniablement partie de l’élite des pâtissiers-chocolatiers de France, en étant fournisseur de quelques-uns des plus grands hôtels de Paris, Jacques Génin refuse le titre de maître-chocolatier. Fausse modestie ? Non. Il est simplement...

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Tags: Jacques Génin, Madagascar, chuao, ganache, pâtissier-chocolatier, Vénézuéla

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