Le Club Cacao

4 septembre 2013

Les paradis des Tropiques avec Air Pralus

Air Pralus, c’est le nom d’une compagnie aérienne, virtuelle bien entendu, créée par le chocolatier roannais François Pralus. En effet, cet « aventurier du chocolat », comme il se définit lui-même, ce baroudeur qui sillonne le monde à la recherche des...

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Tags: cacao, dégustation, criollo, cru, Pralus, Air Pralus, Pyramide des tropiques, forastero, trinitario

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28 mars 2013

Omnivore World Tour 2013 : Pierre Marcolini et son "chocolat primitif"

De gauche à droite : l'animatrice, le maître, son chef chocolatier, son chef pâtissier et son second Chaque année, le festival Omnivore réunit dans les grandes capitales du monde la fine fleur de la jeune cuisine d'auteur. À Paris, la semaine dernière,...

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Tags: Marcolini, cru, grué, fève de cacao

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29 novembre 2012

Une exposition-vente de chocolat dans un train !

Un train en chocolat ? Presque ! Embarquez pour un voyage gourmand au pays du chocolat avec des guides de choix : le musée Les Secrets du chocolat de Strasbourg ; Yves Thuriès, Meilleur ouvrier de France ; La Marquise de Sévigné, chocolatier depuis 1892....

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Tags: Exposition, Yves Thuriès, Train du chocolat

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24 octobre 2012

"Fièvre de Cacao", la bière au chocolat

Rencontre entre un brasseur, un chocolatier et notre club CACAO, une bière au chocolat vient d'être lancée sur le marché des mousses "de spécialité". Une brune assez légère et finement chocolatée. Il y a un an, CACAO suggérait au brasseur Daniel Thiriez...

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Tags: cacao, bière, grué, Aux doigts de Jean Bart, Daniel Thiriez, Fièvre de cacao, Jean-Daniel Vandewalle, La Voix du Nord

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17 octobre 2012

Portrait d’artisans (3) : Jacques, fondeur fondu de chocolat

Bien qu’il fasse indéniablement partie de l’élite des pâtissiers-chocolatiers de France, en étant fournisseur de quelques-uns des plus grands hôtels de Paris, Jacques Génin refuse le titre de maître-chocolatier. Fausse modestie ? Non. Il est simplement...

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Tags: Jacques Génin, Madagascar, chuao, ganache, pâtissier-chocolatier, Vénézuéla

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13 juillet 2012

Grande dégustation annuelle à l'aveugle : 2e édition !

Quels sont les meilleurs chocolats artisanaux de France en 2012 ? Notre grande dégustation annuelle, qui aura lieu à Paris le 27 septembre, le dira. Nous serons encore plus nombreux, pour tester toujours plus de chocolats, à l'aveugle et sans parti pris,...

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Tags: fèves d'or, VPC, dégustation à l'aveugle

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14 juin 2012

Du chocolat bio et équitable sur mesure !

C omposer sa tablette bio et équitable, c'est simple comme un clic avec Big Bang Chocolat... Choisissez la base : blanc, lait ou noir, et ajoutez ce que vous voudrez : céréales, fruits séchés, noix et graines, confiserie. La base de chocolat noir 72 %...

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Tags: chocolat bio, sur commande, équitable

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17 mai 2012

Des chocolats imprimés en 3D !

Concevoir et fabriquer des chocolats aux formes folles sans moule, Dame Tartine en a rêvé, la technologie l'a fait ! Aujourd'hui, les imprimantes 3D ont envahi les industries manufacturières : on conçoit un objet sur un logiciel 3D et on le coule directement,...

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Tags: chocolat 3D, imprimante chocolat

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3 avril 2012

Portraits d’artisans (2) : Vincent, rigoureusement ludique

Précoce, Vincent Guerlais crée sa chocolaterie pâtisserie à 22 ans, à Nantes. Laissant dès le début les viennoiseries, il se concentre sur la création de chocolats et de douceurs sérieusement bonnes, mais qui ne se prennent pas trop au sérieux. « Agitateur...

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Tags: salon du chocolat, Guerlais, Pâques 2012, ballotin, caramel, stage

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24 mars 2012

Chocolats de Pâques au moule silicone

Pâques approche, relevons le défi et tentons de les fabriquer maison. Ce n'est pas si compliqué d'arriver à faire des chocolats, même fourrés. Ils n'égaleront jamais ceux des artisans qui nous font rêver, mais battent à plate couture la plupart des bouchées...

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Tags: Pérou, Pâques, fait maison, silicone

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